第十九章 西餐规则

　　假若你被邀请吃西餐，你不熟悉一切规则和刀叉等物的用法，最好留意观看主人和其他客人的动作，慢慢效法他们。常见一些人自己不懂西餐规则又不肯留心向人模仿学习，以致出丑失仪，自己却仍毫不在意，真是愚昧可笑。

　　入席的时候，应当离开桌子站立，听候人指派座位，当主人将你的座位指给你的时候你走向前去站在你的椅子背后，等每位客人都有了座位以后，大家一同坐下。

　　落座后，不可开口讲话，当安静等候主人自己或主人所请的一位客人领众谢恩。谢恩毕就可以取桌子上所放靠近你左手的餐巾，打开放在你的胸前，其目的就是免得食物或汤水污染了你的衣服。这块餐巾也可用来擦嘴，但万万不可用采拭鼻涕或吐痰。进餐毕仍然将餐巾整齐摺起放在桌上。此巾清洗消毒后可反复使用。

　　现代有的饭馆为了宣传的需要，往往将饭店的名称、地址、电话、店徽等印在手帕上，放在杯子里，此巾是店主有意赠送给每位顾客的，这是广告招商的手段，尽可放心取回自用。

　　饮汤应当用摆在小汤盆中最大的匙子，用它盛到自己小碗内，然后缓缓喝下，饮汤时不可发出声音，因为西方人看这是失仪的。

　　盛汤的盘或盆切不可用手举起离开桌面，也不可用口近盘去喝，只可用汤匙舀起，如有个人专用的汤碗，就可举起近口去喝。

　　饮汤后，摆在你面前的大盘是为盛肉菜或饭用的，可以按着个人的食量将菜和饭放在自己的盘中，等到众客人都取得以后，大家一同动手去吃。

　　摆在靠近你左手的小碟是专为放面包、奶油和果酱用的。当面包递在你面前的时候，可根据你的食量取一块或两块放在这小碟中。奶油或果酱递到你面前时，应当用放在奶油盘或果酱盘中的小刀或小匙略取一些，放在自己的小碟中，然后将那公用的小刀或小匙仍放回原盘，不可将放在奶油盘或果酱盘中的小刀或小匙放在你自己的碟中，也不可用它抹奶油或果酱在面包上。当用摆在你面前归你用的一柄小刀。若是桌上没有准备这种小刀，就可以用切肉的刀抹奶油或果酱在面包上，面包当用手拿起送入口中，不必用叉。　

　　叉子是送食物入口用的，它的用途与中国的筷子相同，刀是为切肉用的，若盘中没有可用刀切的食物，将刀放在一旁用也可以。

　　要记住，绝对不可用刀选食物到口中，这是极失仪的事情。

　　欧洲人吃饭的时候，多用右手持刀，左手拿叉子，然后以左手举叉送食物到口中。美国人吃饭的时候，多用右手持刀，左手拿叉，将肉或别种必须切的食物切碎，然后将刀放在盘子边上，再用右手举叉送食物到口，两种吃法都可以用。

　　取食物到自己的盘里的时候，当根据自己的食量取用。若非有特别情况，应当尽量把自己盘中的食物吃尽。吃够了时候，当将刀与叉相并(平行)放在盘子上，叉子应当仰放着，侍者(服务员)看见这种情形，就知道你已经吃完，因此可将盘子撤去。

　　有时桌子上面摆设好几份刀、叉子、匙子，有的是为喝汤的，有的是为吃鱼的，有的是为吃肉菜的，有的是为吃点心的。若是你不知道怎样按序使用，最好留意看主人或别的客人怎样做，你就随着也这样做。

　　侍者送菜或别样食物总是在客人的左边。你若看见他从你的右边递进，当知道那是递送给在你右边坐着的客人的，这时候不可伸手去取，等他从你左边递来的时候，才可以伸手去取。

　　同席的人递送什么食物给你的时候，当赶快伸手去接，并说“谢谢”。如果他所递送的是肉、菜、面包、奶油、果酱等物，你当将器皿接过来，用左手拿着，用右手去取一些放在你的盘或碟里。不可容别人拿着器皿，你从中去取食物。你取完了食物以后，不要忘记再传递给靠近你右边的客人。

　　如果你要取在桌上离你较远的地方的食物，可以请别人传递给你。但请人为你做什么的时候，不要忘记说个“请”字；他为你做了以后，不要忘了说“谢谢”。

　　喝饮料或喝茶的茶匙用完之后，就当立即自杯中取出放在茶碟内，杯放在桌子上的时候，无论里面有无饮料，都不可将茶匙放在里面。

　　吃果子的时候，放在你面前的一个盛水的扁碗是为吃完果子以后用的，吃完果子以后可以将手指蘸在内里洗一下，以后用饭巾擦干。切不可用那个碗喝水，免得出大笑话!高玻璃杯里面的水是为喝的。

　　吃饭的时候，不可使口发出什么声音。

　　进餐的时候，座位应当靠近桌子一些，两肘不可放在桌上，免得妨碍别人。食物中如有骨头、皮、核等不可下咽的东西，应当放在盘或碟内，不可放在桌布上，也不可抛在地上。

　　吃饭的时候，不可将汤或食物落在桌子上，以致弄污了桌布。